Abattage

Tous les animaux découpés et transformés à la SVEP, sont abattus à moins de 5 kilomètres de l’entreprise de découpe, à la SAB (Société d’Abattage de la  Bressandière), qui a ouvert ses portes en octobre 2011. Cet outil, totalement neuf et dimensionné à taille humaine, permet une valorisation de la production locale. 

 

L’abattage est réalisé en respectant toutes les procédures de bien-être animal et de contrôles sanitaires règlementaires. A l’issue de ses opérations, toutes les carcasses sont pesées, classées selon leur conformation et leur état  d’engraissement et étiquetées afin de garantir une traçabilité parfaite jusqu’au consommateur final.

Les carcasses sont ensuite entreposées dans des chambres froides modernes. La technologie récente mise en œuvre dans ces chambres froides permet un contrôle optimal des conditions de descente en température des carcasses, la garantie des qualités bactériologiques, ainsi que l’optimisation des qualités gustatives des viandes.

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Retour sur la Foire concours de Parthenay du 5 et 6 septembre

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